Як розрізнити отруйні гриби

Скільки в наших лісах зустрічається видів грибів? Скільки з них їстівних і скільки отруйних? Як відрізняти ті та інші? Спробуємо відповісти на ці питання.

Видів грибів безліч, причому постійно зустрічаються все нові різновиди. Тільки на території нашої батьківщини росте понад 3000 видів грибів, більшість з них їстівні. Так, в лісах середньої смуги Росії в їжу годяться більше 200 видів грибів. А скільки отруйних? Виключно отруйних грибів - на пальцях перелічити. Перш за все це бліда поганка, мухомор смердючий, Іноцибе патуйяра і Клітоцибе восковим. Перераховані гриби дуже небезпечні, оскільки зберігають свої отруйні властивості не тільки після вимочування, але і після сушіння, відварювання і засолення. Кожен грибник їх повинен добре знати.

Бліда поганка - найвідоміший і найбільш небезпечний з отруйних грибів. Зустрічається як у хвойних, так і в широколистяних лісах з початку літа і до заморозків. Капелюшок поганки опукла, у переросла розпростерта, колір її може бути білим, світло-зеленим і жовтувато-бурим. М'якоть на зламі біла, смаку і запаху не має, ніжка гриба довга і тонка з округлим розширенням внизу, зазвичай біла, іноді жовтувата. На ніжці, ближче до капелюшку, завжди помітна біла спідничка-колечко. Зовнішність блідої поганки досить характерний, але недосвідчений грибник цей гриб може сплутати з печерицями, у якого платівки рожеві або бурі, а кільце на ніжці тонке, плівчасте. Зелена різновид поганки в якійсь мірі схожа на зелену Сироїжку, але в останньої ніжка кнійу не розширюється і колечка на ній немає. Перші ознаки отруєння блідою поганкою з'являються через 20-40 ч.

Мухомор смердючий вельми схожий на бліду поганку. Його капелюшок конічна, чисто-біла, але м'якоть має неприємним запахом. Ніжка мухомора рівна, біля основи потовщується, колечко біле й ніжне.

Іноцибе патуйяра

Іноцибе патуйяра можна зустріти у хвойних і листяних лісах в серед печериць і інших їстівних грибів. Капелюшок Іноцибе в молодому віці конічна, потім розпрямляється. Колір її у молодих грибів білуватий, потім солом'яно-жовтий або червонуватий (у старих екземплярів). Ніжка гриба одного кольору з капелюшком, біля основи роздута.

Клітоцибе восковим зустрічається в кінці літа - початку осені у хвойних і змішаних лісах. Весь гриб білого кольору. Смак і запах м'якоті гриба, як не дивно, приємні. Платівки переходять з капелюшка на ніжку.

Крім цих виключно отруйних, є ще гриби, що викликають сильні отруєння. За зовнішнім виглядом вони схожі з деякими їстівними грибами, що й призводить недосвідчених складальників до помилок. Взяти, приміром, жовчний гриб (гірчак), виглядом він нагадує білий або підберезники, але відрізняється від них рожевою поверхнею трубчастого шару, рожевою м'якоттю та бурої (а не білою) сіточкою на ніжці.

Погляньмо і на печерицю рижеющій. Начебто він має всі ознаки їстівного печериці, проте отруйний. Зовнішні відмінності такі: жовтіє на розломах, видає неприємний запах карболки.

Ложноопенок сірчано-жовтий - один з небагатьох видів неїстівних опеньків. Його легко відрізнити за кольором пластинок капелюшки - вони спочатку сірчано-жовті, потім зеленуваті. М'якоть гриба гірка. Зовнішність гриба як би попереджає: неїстівний. На жаль, сигнал спрацьовує не завжди.

До отруйним грибам відноситься більшість мухоморів: жовті, червоні, зелені, бурі. Мухомори важко сплутати з іншими грибами, так як капелюшок їх покрита характерними пластівцями, ніжка внизу розширена і на ній є колечко, а м'якоть такої знахідки зазвичай неприємно і сильно пахне.

Ми перерахували основні отруйні гриби наших лісів. За рахунком вийшло їх небагато, і було б зовсім легко їх запам'ятати, якщо б вони всюди мали однаковий зовнішній вигляд. На жаль, це не так. Зовнішність гриба залежить від того, де виріс даний екземпляр, в яких умовах, що ускладнює впізнавання поганок в обличчя, може вводити в оману.

Бліда поганка

Рядові грибники часто погано знають гриби, і в розряд поганок потрапляють багато їстівні і дуже смачні гриби. А адже запас всім відомих їстівних грибів тане, його стає все менше. Втім, знавці грибного царства мають можливість з ранньої весни до пізньої осені ласувати смачною стравою і не виїжджаючи до лісу. Відомо, що їстівні гриби зустрічаються в будь-якому переліску, в будь-якій гаю, навіть біля будинків на газонах знайдуться. Майте тільки на увазі: гриби мають властивість накопичувати в своєму складі різні отруйні речовини. Тому їх не можна збирати поблизу доріг з великим рухом, уздовж залізничних трас. Екологічно нечистий гриб небезпечний, як і отруйний. Вже не раз писалося, що свинушки, що поглинають багато важких металів, шкідливі для здоров'я.

Треба вміти не тільки взяти хороший гриб, але й розумно його зберігати і правильно приготувати страву. Не піднімайте старі, які переросли гриби: вам вони на шкоду, а лісі потрібні (для майбутніх врожаїв). Не беріть червиві гриби - ними теж можна отруїтися, до того ж поки козуб донесете до будинку, заразяться і здорові капелюшки. І вже, звісно, не можна зривати гриб, якщо не впевнений, що він їстівний.

Як тільки принесли знахідки додому, починайте перегородку - гриби не можна довго зберігати, особливо в целофанових пакетах.

Правильно готуйте гриби. Багато умовно-їстівні треба перш за все відварити, відвар злити і тільки після цього смажити або солити. Дотримуйтесь правил засолювання грибів. Одне з них: солити краще в ємностях з вільним доступом повітря. Це єдина 100%-ва гарантія проти отруєння ботулізм (з банками всяке може статися).

Якщо хтось все ж таки отруївся грибами, то до прибуття лікаря потрібно очистити шлунок і кишечник від їжі, що містить отруту, укласти хворого в ліжко, до ніг покласти грілку.

Є ще горе-грибники, які, потрапивши в ліс, нищать усе, на їхню думку, неїстівні гриби. Робити це категорично не можна! Перше: серед них можуть бути і їстівні, але не відомі вам гриби. Друге: лісі потрібні всі гриби, а не лише їстівні. Адже природі дорогий кожен вид, тільки видову різноманітність робить рослинна спільнота стійким, не дає убожіла нашим багатств. Крім того, отруйна для нас, може бути їстівним для деяких мешканців лісу, наприклад для лосів. До того ж ми і самі не знаємо, які речовини нам знадобляться у майбутньому. Так що отруйні гриби можуть виявитися дуже потрібними, адже вони погано вивчені і несуть у собі багато несподіванок.

О. Паніна, біолог